Der perfekte Krautsalat

Dieser Salat ist einfach perfekt zum Grillen oder fürs Picknick...auch für sonst nicht so Salat-Begeisterte.
Der Ahornsirup im Dressing harmoniert super mit der leichten Säure der Buttermilch. Um den Salat etwas leichter zu machen, kann man immer etwas weniger Majo und einfach mehr Buttermilch verwenden. Ich hab diesen Salat schon in mehreren Variationen gemacht wobei Wirsing sich als besser als normaler Weißkohl erwiesen hat. Erstmal lässt er sich viel leichter schneiden, wenn man keinen Krauthobel besitzt und auch die feineren, weicheren Blätter des Wirsings schmecken mir besser.
Statt Ahornsirup kann man auch Honig verwenden und statt Pecannüsse zum Beispiel Walnüsse.
Den Sellerie sollte man aber auf keinen Fall weglassen auch wenn man ihn sonst nicht mag!
Man kann den Salat gut über Nacht durchziehen lassen aber ich mag ihn aber frisch am liebsten.


Zutaten:

1/2 Kopf Wirsing
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Majo
100 ml Buttermilch
2 TL Ahornsirup
1 TL Essig
Salz & Pfeffer
eine Hand voll Pecannüsse (grob gehackt)

Das Gemüse klein hacken, schneiden oder hobeln.
Das Dressing zubereiten, gut abschmecken und zum Salat geben.
Zum Schluss noch die Nüsse zugeben.
Fertig!


Krautsalat zusammen mit Tofuwürsten, Olivenciabatta und Honig-Senf-Soße. Yam.

Käsekuchen mit Blaubeeren

Zutaten für den Teig:

150 g Mehl

75 g Butter

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Eiweiß

Zutaten für die Creme:

500 g Magerquark

200 g Frischkäse

3 Eier

1 Eigelb

Schale von 1/2 Zitrone und etwas Zitronensaft

1 EL Mehl

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Blaubeeren

Zubereitung:

Aus dem Mehl mit Butter, Zucker, Salz und einem Eiweiß einen Mürbeteig kneten und in den Kühlschrank legen.

Die Zutaten für die Creme verrühren.

Den Teig in einer großen Auflaufform dünn ausrollen und mit einer Gabel einstehen.

Bei 200°C 15 Minuten backen.

Anschließend die Creme einfüllen und glattstreichen und mit den Blaubeeren belegen.

Nochmal bei 200°C 15 Minuten backen, danach nochmal bei 100°C ungefähr 45 Minuten.

Buchweizen-Risotto mit Pilzen

Ein tolles, einfaches Rezept. Kein klassisches Risotto aber sehr lecker!

Zutaten:

150 g Buchweizen

Gemüsebrühe

Gemischte Pilze (ich habe Champignons und Austernpilze verwendet)

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 EL Mascapone

Zubereitung:

Den Buchweizen in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten garen, bis er weich ist und anschließend abgießen.

Die Pilze in Stücke teilen und in einer großen Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch darin anbraten und die Pilze zugeben.

Bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten garen.

Die Pilze zusammen mit dem Mascapone zum Buchweizen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Holunderblütengelee und Holunderblüten-Biskuitrolle

Für das Holunderblütengelee habe ich ungefähr 5 frisch gepflückte Blütendolden in einem Liter naturtrübem Apfelsaft mit einer halben Zitrone über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag wurde der Saft dann mit einer halben Tüte Gelierzucker aufgekocht und heiß in Gläser gefüllt.

Rezept für Holunderblüten-Biskuitrolle:

3 Eier
100g Zucker
75g Mehl
1 Pck. Vanillepudding
1 TL Backpulver
200g Sahne
200g Magerquark
1 Pck. Vanillezucker
10g Puderzucker
5 Holunderblütendolden
etwas Zitronenschale
100g Holunderblütengelee

Die Holunderdolden in eine verschließbare Schüssel geben und mit der Sahne übergießen, über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, zum Ei-Zucker-Gemisch geben und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Den Biskuitteig auf ein Blech gießen, glatt streichen und bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Noch heiß mit Hilfe eines Küchentuchs einrollen und eingerollt gut abkühlen lassen.

Die Holunderblütendolden aus der Sahne nehmen. Die Sahne mit Zitronenschale und Vanillezucker mischen und steif schlagen. Den Quark und den Puderzucker unterrühren.

Die Biskuitrolle mit Holunderblütengelee bestreichen. Die Quarkcreme auf den Biskuit streichen und den Biskuit wieder einrollen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nur das Einrollen muss ich noch etwas üben ;)