Füllung:
150g halbbittere Kuvertüre
200g Zartbitterschokolade
500g Schlagsahne
2 Teel. Lebkuchengewürz
1 Teel. gemahlener Zimt
Biskuitteig:
50g Butter
100g gemahlene Haselnüsse
5 Eier
3 Eßl. Orangensaft
150g Zucker
1 Prise Jodsalz
50g Mehl
50g Speisestärke
1 gehäufter Eßl. Kakaopulver
2 Teel. Backpulver
Backpapier
Puderzucker zum Bestäuben
Für die Füllung:
Am Vortag Kuvertüre und Schokolade fein hacken. Sahne aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und Kuvertüre und Schokolade in der Sahne schmelzen. Gewürze zugeben, dabei sorgfältig rühren, bis die Sahne schokoladenbraun is. Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für den Biskuitteig:
Am Backtag Fett schmelzen. Eier trennen. Eiweiß und Orangensaft in einer Rührschüssel steif schlagen. Zucker und Salz dazugeben, dabei ständig weiterschlagen. Eigelb verquirlen und mit einem Teigschaber unterheben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Schaummasse sieben und unterheben. Dann die Nüsse und zum Schluß das abgekühlte, aber flüssige Fett unterziehen. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen. Nach den ersten 20 Minuten mit Backpapier abdecken. Biskuit herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach etwa fünf Minuten den Sprinformrand lösen, Teller oder Tortenteller auf den Biskuit legen und ihn umdrehen. Nun den Springformboden abnehmen, vorsichtig das Backpapier abziehen und den Biskuit etwa zwei Stunden ganz auskühlen lassen. Die Schokosahne vom Vortag mit dem Handrührer steifschlagen. Biskuit einmal waagerecht mit einem langen Messer durchschneiden. Einen Boden mit etwa zwei Drittel der Schokocreme bestreichen und den zweiten Boden wieder daraufsetzen. Torte mit der restlichen Schokocreme bestreichen , abdecken und etwa drei Stunden kalt stellen und mit Puderzucker bestäuben.
