Leckeres aus den letzten Wochen...

Zwiebelkonfitüre mit Ziegenkäse und frischem Baguette.

Tofubällchen in Tomatensoße mit Parmesan.

Die berühmten Lemon Bars.

Himbeer-Schmand- Torte.

Im Ofen gebackene Kartoffelspalten mit Kräuterjoghurt.


Pfannkuchen mit Nougatcreme und gerösteten Mandeln.

Hefeteig-Schnecken gefüllt mit selbstgemachtem Pesto.

Kürbis-Ricotta-Quiche

In diesem Rezept steckt die andere Hälfte des Ricotta-Bechers.
Es ist ein nicht gerade leichtes Rezept mit herbstlichem Kürbis, viel Sahne und man steht ziemlich lange vor dem heißen Ofen rum (bei sowieso 29 °C Raumtemperatur).
Aber es ist so lecker! Entdeckt habe ich es in ähnlicher Form in einer Zeitschrift und wollte es unbedingt, trotz tropischer Temperaturen, nachbacken.
Beim nächsten Mal werde ich aber bis zum Herbst warten denk ich...vielleicht...


Zutaten für den Teig:

250 g Mehl
1/2 TL Salz
125 g kalte Butter
1 Ei

Zutaten für die Füllung:

2 Knoblauchzehen
getrockneter oder frischer Thymian
5 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
ein kleiner Hokkaido-Kürbis
3 Eier
200 ml Sahne
Pfeffer
125 g Ricotta

Die Zutaten für den Teig verkneten und abgedeckt einige Zeit in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheißen.
Den Teig nochmals durchkneten und in eine Tarte- oder Springform (möglichst dünn) hinein drücken und dabei einen kleinen Rand formen.
Den Boden mit einer Gabel einstechen und etwa 25 Minuten backen.

Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Thymian und Salz zum Olivenöl geben und alles vermischen.
Den Küris entkernen und in Spalten schneiden. Anschließend mit dem gewürzten Öl mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und backen bis er weich ist (etwa 10-20 Minuten).


Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Kürbisspalten auf dem Teigboden verteilen und mit der Eier-Sahne-Mischung übergießen.


Den Ricotta auf der Quiche verteilen und noch etwas Thymian darüber streuen und die Quiche nochmal 25 Minuten backen.

Himbeer-Ricotta-Muffins

Da in meinem Kühlschrank noch eine halbe Packung Ricotta und eine Tüte Himbeeren warteten, wurden daraus heute diese köstlichen kleinen Kuchen.
Der Teig ist sehr saftig und die fruchtigen Himbeeren passen super zur Süße der Glasur...und die musste heute einfach mal rosa sein ;)


Zutaten für ungefähr 10 Muffins:

1 Ei
75 g Zucker
125 g Ricotta
25 ml Milch
50 g weiche Butter
150 g Mehl
1 TL Backpulver
eine Hand voll Himbeeren (frisch oder TK)

Puderzucker
evtl. rote Lebensmittelfarbe

Einfach alle Zutaten für die Teig cremig rühren und in vorbereitete Muffinförmchen geben.
Dann in jedes Förmchen ein paar Himbeeren drücken und bei 180°C für 25 Minuten backen.
Aus Puderzucker, ein wenig Wasser und etwas Lebensmittelfarbe (wirklich nur ein Tröpfchen verwenden, denn mein erster Versuch war quitsch-pink) eine Glasur herstellen und auf den kleinen Kuchen verteilen.


Den ersten Muffin musste ich auch gleich noch warm probieren.
Ich könnte sie mir auch frisch aus dem Ofen mit etwas Vanilleeis als Nachtisch vorstellen. Yamyam.

Der perfekte Krautsalat

Dieser Salat ist einfach perfekt zum Grillen oder fürs Picknick...auch für sonst nicht so Salat-Begeisterte.
Der Ahornsirup im Dressing harmoniert super mit der leichten Säure der Buttermilch. Um den Salat etwas leichter zu machen, kann man immer etwas weniger Majo und einfach mehr Buttermilch verwenden. Ich hab diesen Salat schon in mehreren Variationen gemacht wobei Wirsing sich als besser als normaler Weißkohl erwiesen hat. Erstmal lässt er sich viel leichter schneiden, wenn man keinen Krauthobel besitzt und auch die feineren, weicheren Blätter des Wirsings schmecken mir besser.
Statt Ahornsirup kann man auch Honig verwenden und statt Pecannüsse zum Beispiel Walnüsse.
Den Sellerie sollte man aber auf keinen Fall weglassen auch wenn man ihn sonst nicht mag!
Man kann den Salat gut über Nacht durchziehen lassen aber ich mag ihn aber frisch am liebsten.


Zutaten:

1/2 Kopf Wirsing
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Majo
100 ml Buttermilch
2 TL Ahornsirup
1 TL Essig
Salz & Pfeffer
eine Hand voll Pecannüsse (grob gehackt)

Das Gemüse klein hacken, schneiden oder hobeln.
Das Dressing zubereiten, gut abschmecken und zum Salat geben.
Zum Schluss noch die Nüsse zugeben.
Fertig!


Krautsalat zusammen mit Tofuwürsten, Olivenciabatta und Honig-Senf-Soße. Yam.

Käsekuchen mit Blaubeeren

Zutaten für den Teig:

150 g Mehl

75 g Butter

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Eiweiß

Zutaten für die Creme:

500 g Magerquark

200 g Frischkäse

3 Eier

1 Eigelb

Schale von 1/2 Zitrone und etwas Zitronensaft

1 EL Mehl

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Blaubeeren

Zubereitung:

Aus dem Mehl mit Butter, Zucker, Salz und einem Eiweiß einen Mürbeteig kneten und in den Kühlschrank legen.

Die Zutaten für die Creme verrühren.

Den Teig in einer großen Auflaufform dünn ausrollen und mit einer Gabel einstehen.

Bei 200°C 15 Minuten backen.

Anschließend die Creme einfüllen und glattstreichen und mit den Blaubeeren belegen.

Nochmal bei 200°C 15 Minuten backen, danach nochmal bei 100°C ungefähr 45 Minuten.

Buchweizen-Risotto mit Pilzen

Ein tolles, einfaches Rezept. Kein klassisches Risotto aber sehr lecker!

Zutaten:

150 g Buchweizen

Gemüsebrühe

Gemischte Pilze (ich habe Champignons und Austernpilze verwendet)

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 EL Mascapone

Zubereitung:

Den Buchweizen in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten garen, bis er weich ist und anschließend abgießen.

Die Pilze in Stücke teilen und in einer großen Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch darin anbraten und die Pilze zugeben.

Bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten garen.

Die Pilze zusammen mit dem Mascapone zum Buchweizen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Holunderblütengelee und Holunderblüten-Biskuitrolle

Für das Holunderblütengelee habe ich ungefähr 5 frisch gepflückte Blütendolden in einem Liter naturtrübem Apfelsaft mit einer halben Zitrone über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag wurde der Saft dann mit einer halben Tüte Gelierzucker aufgekocht und heiß in Gläser gefüllt.

Rezept für Holunderblüten-Biskuitrolle:

3 Eier
100g Zucker
75g Mehl
1 Pck. Vanillepudding
1 TL Backpulver
200g Sahne
200g Magerquark
1 Pck. Vanillezucker
10g Puderzucker
5 Holunderblütendolden
etwas Zitronenschale
100g Holunderblütengelee

Die Holunderdolden in eine verschließbare Schüssel geben und mit der Sahne übergießen, über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, zum Ei-Zucker-Gemisch geben und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Den Biskuitteig auf ein Blech gießen, glatt streichen und bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Noch heiß mit Hilfe eines Küchentuchs einrollen und eingerollt gut abkühlen lassen.

Die Holunderblütendolden aus der Sahne nehmen. Die Sahne mit Zitronenschale und Vanillezucker mischen und steif schlagen. Den Quark und den Puderzucker unterrühren.

Die Biskuitrolle mit Holunderblütengelee bestreichen. Die Quarkcreme auf den Biskuit streichen und den Biskuit wieder einrollen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nur das Einrollen muss ich noch etwas üben ;)